雪菜とは、発酵させた青菜（特にアブラナ科の葉野菜）を指します。
中国の漬物の一種で、少し塩味と酸味があるのが特徴です(*^-^*)
日本では高菜で代用できます♪
また、蝦米とは干しエビのことですが、今回は大きいエビを使います！
中国はどんな国？
中華人民共和国、首都は北京。
とても大きな国で、名物料理も観光スポットも多数。
中国と言えばジャッキー・チェン！
そしてなんといっても「麻雀」を生み出してくれた国ですね(*ﾉωﾉ)
雪菜蝦米を食べるシチュエーション
雪菜蝦米は、家庭料理の定番のおかずとして、ご飯のお供に最適です。
お弁当のおかずとしても人気があり、冷めても美味しいのが嬉しいポイント！
中華スープや麺料理のトッピングにも使われ、色々な場面で活躍します！
材料（2人分）
・雪菜（塩の葉野菜）：100g（高菜で代用可能）
・エビ（蝦米）：エビなら５～６尾、干しエビなら20g
・豆腐：150g（木綿がおすすめ尾
・サラダ油：漬け漬け大さじ1
・にんにく：1片（みじん切り）
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
・水：50ml
・白こしょう：少々
作る
1. 材料を下ごしらえする
雪菜は軽く洗います、みじん切りにします。豆腐はキッチンペーパーで水気を切り、一口大のさいの目に切ります。
2. 干しエビとにんにくを炒める
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくの香りが立つまで炒めます。エビ（蝦米）を加えて、軽く炒めて旨味を引き出します。
3. 雪菜を加えて炒める
みじん切りにした雪菜をフライパンに入れ、全体をよく混ぜながら炒めます。雪菜の香りが立ち、少ししんなりするまで炒めましょう。
4. 調味料を追加
水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加えて、全体をなじませます。ここで白こしょうを少し振り、味を引き締めます。
5.豆腐を書き
さいの目に切った豆腐を加えて、崩れないようにそっと混ぜます。フライパンに蓋をして、2〜3分ほど蒸し煮します。
6. 仕上げの風味づけ
最後にごま油を回しかけ、全体に香りをなじませたら火を止めます。
お皿に盛り付けて完成です♡
感想
雪菜のほのかな塩味と、干しエビの旨味が絶妙なバランスで、ご飯が止まらなくなる美味しさ！
豆腐の柔らかい食感もあり、食べ応えがありつつも軽い仕上がり♪
シンプルながらも奥深い味わいで、**「これぞ家庭の味！」**という感じがします♡
雪菜蝦米に合うお酒や飲み物
- 紹興酒
：中華料理といえば紹興酒！香り高いお酒が旨味を選びます。 - ジャスミンティー
：油っぽさをすっきりリセットしてくれるお茶。ノンアルコールならこちらが◎。 - ビール（ピルスナー系）
： 軽い口当たりのビールが、干しエビの旨味とよく合います♪
似ている料理
- 高菜炒め：高菜と豚肉を炒めたシンプルなおかずで、雪菜蝦米と味が似ています。
- 豚肉とザーサイの炒め物：ザーサイの塩気を踏まえた中華の定番おかずで、雪菜の塩味に似た風味が楽しめます。
- 豆腐とひき肉の中華炒め：豆腐を使う中華おかずの一つで、雪菜蝦米のようにボリューム感があります。
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